Crêperie Grill Pizzeria St Sat

L’art de la fabrication du cidre

La fabrication du cidre débute chaque année avec la récolte des pommes vers la fin du mois de septembre, lorsque les fruits sont murs et gorgés de soleil.

Les pommes sélectionnées pour leur richesse et leur caractère sont lavées, triées puis réduites en pulpe avant d’en extraire le jus au cours de l’étape de pressurage.

Les jus sont ensuite lentement portés à maturation lors de la fermentation qui s’effectue en 2 ou 3 semaines. Le cidre nait véritablement lorsque le sucre se transforme en alcool.

Les différentes qualités de cidre ainsi obtenues sont assemblées dans le secret des caves sous le regard attentif du maître de chais pour une osmose parfaite entre le sucre l’acidité et l’amertume.

Il ne reste plus alors qu’à embouteiller le cidre avant de le déguster.

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Bel automne

À moi tes pommes

Pour le pressoir qui les attend !

J’en veux faire éclater la fine chair

Entre les mâchoires de fer ;

J’en veux tirer la liqueur blonde ;

À grand effort de vis et de levier,

J’en veux faire jaillir une source de songe !

Pour défier

L’ennui de l’hiver et des mois sombres,

Rien ne vaut une cave pleine et froment au grenier.

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