Crêperie Grill Pizzeria St Sat

L’HISTOIRE

Le mot pizza apparaît en 997 en latin médiéval : il signifie alors « fouace » « galette ».

Mais c’est à Naples, au XVIe siècle qu’il est attesté dans son sens actuel.

Plat du «petit peuple», vendu à la part dans la rue sur des comptoirs ambulants.

La pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse.

La pizza a été pendant longtemps d’une seule sorte :la «Bianca» qui était enduite de crème ou de saindoux.A partir du XVIIIe siécle apparaît la «Rossa».

Elle s’est ensuite diversifiée comme en témoigne Alexandre Dumas , en1843, dans un récit de voyage : «La pizza est à l’huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons; c’est un thermomètre gastronomique du marché : elle baisse ou hausse de prix, selon le cours des ingrédients sus désignés, selon l’abondance ou la disette de l’année».

En juin 1889, pour honorer la Reine Margherita ,le chef Raffaele Esposito, de l’illustre pizzeria pietro e basta cosi décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates,du fromage de Mozzarella et du basilic frais « = la couleur du drapeau italien : vert, blanc et rouge».

Cette recette devient la pizza préférée de la reine. La pizza devient alors plus populaire parmi les italiens ! Cette tradition culinaire dure encore et s’est répandue dans le monde entier.

ANECDOTE
Alfonso Pecararo Scanio, Ministre italien de l’agriculture, a demandé le classement de la pizza auprès de l’UNESCO, arguant du fait que les spécialités culinaires sont l’expression culturelle d’un peuple et dépositaires de sa tradition et de son identité.

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